業務用カレー粉販売の杉本商店

杉本商店

元祖カレー南蛮の素
Curry Nanban

カレー南蛮の作り方

カレー南蛮蕎麦(合鴨と長ねぎ)

「カレー南蛮の素」は味付けがしてありませんので、ベースになる蕎麦つゆの風味と、合わせるカレー粉の割合によって、仕上りの味やとろみとが変わります。江戸風の蕎麦つゆと合わせると色は濃くなり、かつお出汁の効いたしょうゆ味に仕上がります。

明治の頃、カレー南蛮は鴨南蛮(蕎麦)をベースで作られていました、南蛮の由来でもある長ねぎと、本鴨より手に入りやすい合鴨を使った、カレー南蛮の作り方を紹介します。

作り方

合鴨と長ねぎのカレー南蛮CURRY NANBAN RECIPE
材料1人分*672kcal
カレー南蛮の素20g
蕎麦1人分
蕎麦つゆ (かけつゆ)400cc
合鴨50g
長ねぎ20g
(注) 蕎麦つゆは常温(ぬるま湯位)の物をご用意して下さい

準備

  1. 合鴨は5ミリ位の厚さにスライスします、長ねぎは縦に四等分に切ります。
  2. 蕎麦つゆ100ccを別の容器に移し、カレー南蛮の素20gを入れて、つぶが無くなるまで良く溶き合わせて下さい。

    蕎麦つゆ100ccを容器に移す 次 カレー粉100gを加える 次 つぶが無くなるまで良く混ぜ合わせる

調理

  1. なべに、常温の蕎麦つゆ300ccと下準備をした合鴨を入れて火をつけます

    沸騰したら、あくを取り一度火を止めて下さい

    低温から合鴨を煮る
  2. 【準備2】で合わせたカレーをよく混ぜながら煮汁に入れます(水溶き片栗粉の要領)

    よく混ぜながら加える
  3. よく混ぜたら火をつけて、下準備をした長ねぎを入れて下さい

    火をつけて長ねぎを加える
  4. とろみが出るまで軽く混ぜながら一煮立ちさせて下さい

    丁寧に混ぜながら沸騰させる
  5. 温めた蕎麦を器に入れてカレー汁をかけます。蕎麦をほぐし、つゆと馴染ませて完成です

    カレー南蛮蕎麦
ポイント

カレー南蛮の素を溶くときは、カレー粉に対して少し多め約5倍のつゆ(カレー粉20g、蕎麦つゆ120cc)で溶くと、加熱したつゆとあわせるときにダマになりにくく簡単に出来ます。

水やダシ汁で溶くのも可能ですが、味がうすくなるので、ベースと同じ蕎麦つゆで溶く事をおすすめします。