杉本商店の業務用カレー南蛮ルー杉本商店

業務用カレールー専門

カレー南蛮の作り方

カレー南蛮蕎麦(合鴨と長ねぎ)

明治の頃カレー南蛮は鴨南蛮(蕎麦)をベースで作られていました、南蛮の由来でもある長ねぎと鴨を使ったカレー南蛮の作り方を紹介します。

作り方


明治時代のカレー南蛮 672kcal

材料1人分
  • カレー南蛮の素20g
  • 蕎麦1人分
  • 蕎麦つゆ(かけつゆ)400㏄
  • 合鴨50g
  • 長ねぎ20g
(注) そばつゆは常温の物を用意して下さい
準備
 合鴨は5㎜位の厚さにスライスします、長ねぎは縦に四等分に切って下さい。
片口に常温のそばつゆを入れる 次 カレー南蛮の素を加える 次 全部溶けるまでよく混ぜ合わせる
 そばつゆ100㏄を片口に移し、カレー南蛮の素20gを入れて、粉が残らないようにきれいに混ぜ合せてください。
調理
低温から合鴨を煮る よく混ぜながら加える
  1. 常温の蕎麦つゆ300㏄に合鴨を入れて火をつけます、沸騰したらアクを取り一度火を止めて下さい。
  2. 【準備②】で合わせたカレーを混ぜながら煮汁に入れて、溶き合わせて下さい(水溶き片栗粉の要領)。
火をつけて長ねぎを加える 丁寧に混ぜながら沸騰させる
  1. きれいに溶けたらたら、下準備をした長ねぎを入れて下さい。
  2. 火をつけて軽く混ぜながら、とろみが出るまで一煮立ちさせて下さい。
  3. 温めた蕎麦を器に入れてカレー汁をかけます、蕎麦をほぐしカレーと馴染ませて完成です。

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