杉本商店カレー南蛮の作り方
明治の頃カレー南蛮は鴨南蛮（蕎麦）をベースで作られていました、南蛮の由来でもある長ねぎと鴨を使ったカレー南蛮の作り方を紹介します。
作り方
明治時代のカレー南蛮 672kcal
- 材料1人分
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- カレー南蛮の素┅20g
- 蕎麦┅1人分
- 蕎麦つゆ(かけつゆ)┅400㏄
- 合鴨┅50g
- 長ねぎ┅20g
- 準備
- ① 合鴨は5㎜位の厚さにスライスします、長ねぎは縦に四等分に切って下さい。
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- ② そばつゆ100㏄を片口に移し、カレー南蛮の素20gを入れて、粉が残らないようにきれいに混ぜ合せてください。
- 調理
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- 常温の蕎麦つゆ300㏄に合鴨を入れて火をつけます、沸騰したらアクを取り一度火を止めて下さい。
- 【準備②】で合わせたカレーを混ぜながら煮汁に入れて、溶き合わせて下さい（水溶き片栗粉の要領）。
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- きれいに溶けたらたら、下準備をした長ねぎを入れて下さい。
- 火をつけて軽く混ぜながら、とろみが出るまで一煮立ちさせて下さい。
- 温めた蕎麦を器に入れてカレー汁をかけます、蕎麦をほぐしカレーと馴染ませて完成です。
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