杉本商店軽便カレーの使い方
- 軽便カレーを溶かす時は、常温（ぬるま湯程度）の水に粒が残らないように完全に溶かして下さい。
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- 味付けは具材を煮込む時に調味料を加えてください。スープに味付けが出来たらカレーを加えて味を調えてください。
- 当時の調味料を使うことで、その頃のカレーライスを再現することが出来ます。いろいろお試しくださいませ。
無添加カレーライス
明治時代に横須賀から伝わり、東京で進化した和風のカレーライスです。
ライスカレーには１人前に付普通の盃に一杯の割合也。
ライスカレーには肉類を生醤油で煮上げ共のしるを宜き加減にのばして、
カレー粉をままぬるき湯にてとかし鍋を１寸おろしておいてかきまぜて又煮上るなり、
汁物には総べて薄葛の手加減にてよろしとす。
- (明治43年に発行された雑誌の広告で紹介されたライスカレーのレシピより)
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レシピは3人分
- 材料
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- 軽便カレー粉┅50g
- ご飯┅3人分
- かつお出汁┅500㏄
- 牛肉┅100g
- じゃがいも┅50g
- たまねぎ┅50g
- にんじん┅50g
- 砂糖┅13g
- 塩┅15g
- 醤油┅小さじ2
- 牛脂┅20g
- 作り方
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- 牛肉は食べやすい大きさに、玉ねぎはくし型切り、人参とジャガイモは乱切りにしてください。
- ぬるま湯150㏄に軽便カレー粉50gを入れて、つぶが無くなるまで良く溶き合わせて下さい。
- 熱した鍋に牛脂を溶かして、①の牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて炒めて下さい。
- 出汁500㏄を加えて、一煮立ちさせてからあくを取り、砂糖、塩、醤油で味付けをしてください。
- にんじんがやわらかくなったら、火を止めて②のカレーを混ぜながら溶き合わせて下さい。
- 完全に溶けたら火を付けて、混ぜながら煮立たせて下さい、少し煮込んでとろみが付いたら完成です。
溶かし方のポイント
カレー粉が固まっている時は、軽くほぐして１～２分置いて下さい。
- 水温が低い時は、50℃位に温めてから混ぜ合わせてください
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軽便カレーの使い方
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