業務用カレー南蛮ルー商品情報杉本商店

業務用カレールー専門

カレールーのレシピとアレンジ

レストランカレールーは多彩なアレンジが出来るように、塩分と脂量を抑えてスパイスを効かせた辛口のルーです。
  • 麺つゆ(出汁)の風味と調和がとれる和風テイストです、つゆの美味しさを活かすオリジナルのカレー作りにご利用ください。
  • ウェットパウダー状なので調味料の代わりとしても使えます、お店の雰囲気に合わせたメニュー開発にお役立てください。

具材の旨味を煮出すレシピ


素材の旨味が詰まった定番スタイルです、熱々をお召し上がり下さい。
豚バラ肉の旨辛カレーうどん
豚バラ肉の旨辛カレーうどん
  1. 常温の鰹だし300㏄に、豚バラ肉を入れて、火が通るまで煮て下さい
  2. 火を止めた状態でカレールー35gを加えて、完全に溶き合わせて下さい(味噌を溶かす要領)
  3. 火を付け、醤油(かえし)小さじ1加え混ぜながら加熱して、とろみが付くまで煮込んで下さい
  4. 温めたうどんにかけて、つゆと馴染ませてから刻んだ葱をのせて完成です

具材をトッピングするレシピ


カレースープは別に作って、お好みの具材をトッピングして下さい。
ぶっかけカレーうどんトッピング天ぷら
ぶっかけカレーに揚げたて天ぷら
  1. かけつゆ200㏄にカレールー30gを入れて、よく混ぜ合わせて下さい
  2. 火をつけて混ぜながら沸騰させ、とろみが出たらカレースープの出来上がり
  3. うどんにカレーをかけて、揚げたての天ぷらをトッピングして完成です

冷たい麺を別に盛るレシピ


麺の風味と、茹でたての食感を味わっていただけます。
つけ野菜カレーうどん
野菜カレーと冷たいうどん
  1. 鍋に油をひいて、鶏肉と夏野菜を炒めてください
  2. 火を止めた状態で、かけつゆ250㏄とカレールー30gを加えます
  3. 火を付け混ぜながら加熱して、とろみが付くまで煮込んで下さい
  4. カレーを丼に盛り、冷水でしめたうどんを別の器に盛りつけて完成です

麺とあえる作り方


牛乳と合わせて麺に絡めます、辛みが抑えられて濃厚でまろやかになります。
クリーミーカレーうどんアレンジレシピ
クリーミーカレーうどん
  1. 熱したフライパンにサラダと豚バラ肉を入れて、かるく焦げ目がつくまで炒めてください
  2. 火を止めた状態で、牛乳100㏄とカレールー30gを加えて溶き合わせます
  3. 火をつけ混ぜながら加熱して、とろみが付くまで煮込んで下さい
  4. 茹でたうどんとあえて、お皿に盛りつけます
  5. 卵黄をのせて刻んだ小葱を散らします、黒コショーとルーを振って完成です

肉そぼろアレンジ


香りと辛さが際立つ辛口スパイスは、肉そぼろの旨味を引き立ててくれます。
汁なし担々麺アレンジレシピ
汁なし担々麺風にアレンジ
  1. 豚骨スープ100㏄にカレールー10gを入れて、よく混ぜ合わせて下さい

    火をつけ混ぜながら加熱して、とろみが付くまで煮込んでタレの出来上がり

  2. 肉そぼろ80gにルー20gを加えて、粘りが出るまで炒めてください
  3. 丼ぶりにのカレーをひいて、湯切りしたラーメンを盛り付けます
  4. カレーにアレンジしたの肉そぼろと、刻んだ長ねぎをのせて完成です

調味料としてルーを使用


ルーならではのコクとまろかさは、粉末スパイスとは一味違う仕上がりです。
かすうどんを焼うどんアレンジ
かすうどんをアレンジ
  1. フライパンで油かすを炒めて、焦げ目がついたら取り出してください
  2. 油かすから出た脂で、茹でたうどんを炒めます
  3. 強火で炒めて、うどんの表面が焦げたら油かすを戻して下さい
  4. カレールー20gと醤油を加えて、中火で全体にルーが馴染むまで炒めます
  5. 熱した鉄板に盛り付け、刻んだ葉ねぎをのせて完成です

カレールーの使い方


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