業務用カレー南蛮ルー商品情報杉本商店

業務用カレールー専門

カレー南蛮の素レシピ

味と色の決め手となる「つゆ」をご用意ください。
  • カレー南蛮の素は、高温の煮汁に直接入れると上手に溶けずにダマになります。調理する際は、常温（ぬるま湯程度）の汁に粉が残らないように完全に溶かしてから加熱して下さい。
  • 具材の量が多い時や崩れやすい場合は、具材を取り出して煮汁にカレーを溶き合わせてください。

カレーに旨味を閉じ込める作り方

素材の美味しさを一つにまとめた、本格派におすすめのレシピです。
豚バラと玉ねぎのカレー南蛮レシピ
豚バラと玉ねぎで美味しさUP
  1. 片口に、常温のかけつゆ100㏄とルー20gを入れて、粉が残らないように溶き合わせて下さい
  2. 鍋にかけつゆ300ccと豚バラ肉、玉ねぎを入れて火にかけます、沸騰したらアクをとり一度火を止めて下さい
  3. ①で合わせたカレーを、水溶き片栗粉の要領で、②と溶き合わせてください
  4. 火を付け混ぜながら加熱して、とろみが付くまで煮込んで下さい
  5. 温めた蕎麦にカレーをかけて、つゆと馴染ませて完成です

具材をトッピングする作り方

具材を別に作るので、お店の雰囲気に合った盛り付けが出来ます。
かき揚げカレー南蛮レシピ
野菜かき揚げをトッピング
  1. 小さめの鍋に、常温のかけつゆ350㏄にルー18gを入れて、完全に溶けるまで混ぜて下さい
  2. ルーが全部溶けたら、火をつけて混ぜながら沸騰させ、とろみが出るまで煮込んでください
  3. 丼に盛り付けた温かい蕎麦に、カレーをかけて麺と馴染ませてください
  4. お好みの具材をトッピングして完成です

つけ麺スタイルの作り方

カレーと別盛りにして、麺の風味食感をお楽しみ下さい。
カレー素麺のレシピ
夏はさっぱり素麺で
  1. 片口に、常温のかけつゆ100㏄とルー20gを入れて、粉が残らないように溶き合わせて下さい
  2. 鍋にかけつゆ250ccと豚バラ肉を入れて火にかけます、沸騰したらアクをとり一度火を止めて下さい
  3. ①で合わせたカレーを、水溶き片栗粉の要領で、②と溶き合わせてください
  4. 火を付け混ぜながら加熱して、とろみが付くまで煮込んで下さい
  5. カレーを丼に入れて白髪葱をのせます、冷水でしめた素麺を添えて完成です

冷やしカレーのレシピ

生野菜や乾燥食品の美味しさが、そのまま味わえます
まぜ蕎麦カレー南蛮のレシピ
まぜながら変化をお楽しみください
  1. 常温のかけつゆ120㏄にルー10gを入れて、完全に溶けるまで混ぜて下さい
  2. フライパンに、ごま油小さじ１をひき、豚ひき肉を炒めてください
  3. 火を止めた状態の②に、①で合わせたカレーを加えて下さい
  4. 火をつけて、混ぜながら粘りが出るまで加熱して下さい、粗熱を取ればカレーそぼろの出来上がり
  5. 冷たいかけつゆ50㏄をひいて、冷やした蕎麦を入れます、その上にカレーと具材をのせて完成です

ご飯にのせる作り方

とろみを強くしてご飯にかけた、蕎麦屋さんのカレー丼です
和風カレー南蛮丼のレシピ
カレー丼≠カレーライス
  1. 片口に、常温のかけつゆ50㏄とルー15gを入れて、粉が残らないように溶き合わせて下さい
  2. 鍋にかけつゆ100㏄と豚肉を入れて火にかけます、沸騰したらアクをとり一度火を止めます
  3. ①で合わせたカレーを、水溶き片栗粉の要領で②と溶き合わせて下さい
  4. 長ネギを加えてから火を付け、混ぜながらとろみが付くまで煮込んでください
  5. 白いご飯の上にカレーをかけて完成です

カレー南蛮の素 使い方

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